Il Cumino: una spezia usata incucina per aromatizzare i piatti
È una delle spezie utilizzate nella preparazione del curry ma in cucina serve spesso ad aromatizzare pane, marinate, verdure, stufati, riso e formaggi. Si vende soprattutto a semi interi o macinati ma a volte è possibile trovarne le foglie e le radici (simili al cerfoglio). Nonostante il forte odore dolciastro, il cumino ha un intenso sapore pungente, amaro e rustico. I semi secchi hanno un sapore vagamente legnoso ma quando si cuociono rilasciano un aroma di noce e limone; per questo motivo è sempre meglio tostarli prima di aggiungerli alla preparazione. Viene molto utilizzato nei piatti indiani e messicani, col maiale, il pollo, l'agnello e nel riso pilaf.
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23/11/2017 11:58:30
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