Ossibuchi in umido

L’ossobuco si può trovare di vitello o di manzo, la differenza è che quello di manzo ha la carne molto più saporita. Ideale accompagnamento degli ossibuchi alla milanese è il purè di patate oppure le patate bollite e condite o con salsa Vinaigrette. In questo caso l’abbiamo accompagnato con una calda e polenta cosparsa con il fondo di cottura dell’ossobuco.

Ingredienti

• 500 gr di ossibuchi di manzo
• 1 cipolla piccola tritata
• 1 sedano (costa)
• 1 carota
• 200 ml di brodo
• 1 scorza di limone grattugiata
• farina qb
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 200 ml di vino bianco
• sale qb
• pepe qb

Procedimento

1. Dopo aver lavato e asciugato la carne, tagliate con le forbici in alcuni punti la pellicina nervosa esterna degli ossibuchi in modo che durante la cottura non si arriccino. Quindi passateli bene nella farina bianca da entrambe i lati.

2. Versate qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva nella padella e fate un soffritto con della cipolla tritata. Lasciate appassire per un paio di minuti, quindi unite gli ossibuchi infarinati e fateli colorire da entrambi i lati mantenendo la fiamma medio bassa.

3. Sfumate con del vino bianco e successivamente aggiungete un bicchiere di brodo. Unite anche il sedano e la carota tritate. Coprite la padella e fate cuocere per una mezz’ora.

4. Togliete il coperchio, aggiungete la scorza di limone grattugiata e il prezzemolo tritato. Salate, pepate e fate andare ancora per 5 minuti.

5. Trasferite gli ossibuchi sul piatto di portata e copriteli con il loro fondo di cottura.

Come accompagnare gli ossibuchi in umido

Il tradizionale modo di servire gli ossibuchi in umido, almeno nella tradizione di Milano, è con un classico risotto alla milanese che prevede l’utilizzo dello zafferano, una delle spezie più costose e particolari che si possano trovare in commercio. In alternativa, questo taglio di carne così gustoso si adatta bene anche ad essere servito con un contorno di polenta. Potete scegliere tra la classica polenta gialla, la taragna (dal gusto più “rustico” e intenso) oppure la polenta bianca, ottenuta dalla macinazione del mais bianco, che le conferisce questo colore unico e un sapore delicato, quasi impalpabile, perfetto dunque per accompagnare un secondo dal sapore invece deciso. Non preoccupatevi del tempo a disposizione: oggi in commercio ci sono molte polente istantanee, che si preparano in pochi minuti, e addirittura esistono quelle già pronte in comodi panetti, che vanno solo scaldate in padella.