Torta zuppa inglese, il dolce particolare da provare assolutamente

Una preparazione particolare

La torta zuppa inglese è una preparazione particolare, un dolce saporito e interessante per riscoprire l’essenza della mitica zuppa inglese. Una torta da sperimentare: non ve ne pentirete. La zuppa inglese d’altronde è uno dei dolci al cucchiaio italiani più famosi. In questa ricetta viene reinterpretata in forma di torta, con un classico pan di Spagna farcito con crema pasticciera e al cioccolato, rifinito con una meringa morbida e mandorle pelate.

Ingredienti

Pan di spagna

3 uova
100 gr di zucchero
100 gr di farina 00

Crema pasticciera e al cioccolato

4 uova
1 l di latte
200 gr di cioccolato fondente
100 gr di farina
180 gr di zucchero
12 gr di gelatina in fogli
1 cucchiaio di alchermes

Bagna all'alchermes

120 ml di alchermes
300 gr di acqua
80 gr di zucchero

Meringa

2 albumi d'uovo
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di succo di limone
30 gr di mandorle pelate
sale qb

Procedimento

Per il pan di Spagna montare a lungo le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Incorporare la farina, versare il composto in una tortiera da 26 centimetri rivestita di carta forno bagnata e strizzata e infornare a 170 gradi per 20/25 minuti. Lasciare raffreddare, poi sfornare e tenere da parte.
Per la bagna versare in una casseruola l’acqua, l’alkermes e lo zucchero.
Portare ad ebollizione e lasciare sobbollire a fuoco dolce per 10 minuti. Lasciare raffreddare.
Per le creme scaldare il latte fino al limite dell’ ebollizione, profumare con un cucchiaio di bagna e spegnere.
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Sbattere uova e zucchero con una frusta, incorporare la farina, unire il latte e rimettere sul fuoco a fiamma dolce, mescolando con la frusta fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
Strizzare la gelatina in acqua fredda ed unirla alla crema pronta mescolando bene.
Versare metà della crema in un ampio recipiente, unire il cioccolato tritato all’altra metà e farlo sciogliere su fuoco dolce, per ottenere una crema a cioccolato.
Ricavare dal pan di Spagna ben raffreddato 3 dischi di pasta.
Disporre il primo disco in una tortiera a cerniera mobile da 24 centimetri con il fondo coperto di carta forno.
Chiudere la cerniera per sigillare la base e bagnare il pan di Spagna con la bagna.
Versare la crema, altro disco di pan di Spagna, bagna, e poi la crema al cioccolato. Coprire con il terzo disco e bagnare anche questo.
Montare gli albumi a neve con 2 cucchiai di zucchero, il succo di limone e il sale. Fare uno strato di meringa sopra il disco di pasta, distribuire le mandorle, spolverizzare con il terzo cucchiaio di zucchero, poi passare in forno a 100 gradi per circa 20 minuti.
Accendere il grill in modo da caramellare appena la superficie, togliere la torta e passarla in frigorifero per almeno 4 ore.
Terminato il tempo, la vostra torta zuppa inglese sarà pronta. L’ideale sarebbe preparare il pan di Spagna con un giorno di anticipo, ma alcune ore possono essere sufficienti.