Risotto ai carciofi e pecorino
Per prepararlo bastano pochi e semplici ingredienti
I carciofi sono grandi protagonisti della nostra cucina nei mesi più freddi. In questo piatto vengono proposti in un abbinamento con il pecorino, ingrediente fondamentale per insaporire questo risotto.
Ingredienti
- 300 gr di riso
- 5 carciofi
- 1 limone
- 2 scalogni
- 1 l di brodo vegetale
- 50 gr di pancetta
- 80 gr di pecorino
- vino bianco qb
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- pepe qb
Come preparare il risotto ai carciofi e pecorino
- Mondare e tagliare i carciofi e fettine molto sottili e disporli in una ciotola di acqua fredda acidificata coi il succo del limone.
Stufare in poco olio e sale gli scalogni tritati, farli imbiondire e unire i carciofi scolati. Cuocere per pochi minuti e togliere dal fuoco.
Tostare il riso in una casseruola dai bordi alti e sfumare con un cucchiaio di vino bianco. Fare evaporare ed unire i carciofi, la pancetta, una macinata di pepe e un mestolo di brodo bollente.
Portate dolcemente il riso a cottura mescolando spesso, unendo brodo bollente poco alla volta.
Toglierlo dal fuoco una volta cotto, regolare eventualmente di sapore con il sale e mantecarlo con 2 cucchiai d’olio.
Servire ben caldo cosparso di pecorino a lamelle sottili, un filo d’olio ed una leggera macinata di pepe.
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