Risotto funghi e nocciole

Il risotto con funghi e nocciole é una ricetta super gustosa. Un primo piatto eccezionale da preparare in qualsiasi occasione. 

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

• 1 litro di brodo vegetale
• 480 g riso Vialone nano
• 3 funghi porcini
• 80 g nocciole tostate
• uno scalogno
• prezzemolo
• alloro
• vino bianco secco
• olio di nocciole
• grana grattugiato
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

PROCEDIMENTO

Per la ricetta del risotto ai funghi e nocciole, mondate i funghi spazzolandoli delicatamente o strofinandoli con un panno umido in modo da eliminare i residui di terra, poi tagliateli in dadini e saltatene 3/4 in padella con 2 cucchiai di olio, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe per 4-5′.

In una casseruola rosolate lo scalogno a fettine, metà delle nocciole sminuzzate grossolanamente e una foglia di alloro in 3 cucchiai di olio di oliva; dopo 2-3′ unite il riso e tostatelo per poco meno di un minuto, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare, quindi unite il brodo, poco per volta, mescolando costantemente. Dopo 12-13′ aggiungete i funghi precedentemente saltati, mantecate con un cucchiaio di olio di nocciole e 2 cucchiai di grana e dopo un minuto spegnete.

In una ciotolina mescolate il resto dei funghi e delle nocciole tritati finemente con un cucchiaio di olio di nocciole, un ciuffo di prezzemolo e un pizzico di sale fino a ottenere un’emulsione. Distribuite il risotto fumante nei piatti e completate con l’emulsione prima di portarlo in tavola.