Penne in salsa di scarola e prezzemolo

Un condimento per la penne facile e veloce, da realizzare mentre la pasta cuoce. Un piatto caratterizzato dalla nota amara della scarola, dal profumo del prezzemolo e irrobustito da una modica quantita di salsiccia e pomodori secchi. 

Ingredienti

• 320 gr di penne
• 300 gr di scarola
• 1 scalogno
• 60 gr di prezzemolo
• 15 gr di pomodori secchi
• 50 gr di salsiccia spellata
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Procedimento

Portate ad ebollizione l’acqua per la cottura della pasta.

Stufato lo scalogno titato con poco olio e sale, unite la scarola tritata grossolanamente e cuocete a fuoco medio per circa 5 minuti.

Unite il prezzemolo tritato, poi la salsiccia a pezzetti e i pomodori secchi sminuzzati.

Lasciate cuocere per circa 10 minuti, unendo anche un mestolo di acqua della pasta in cottura.

Frullate il tutto con 3 cucchiai di olio per ottenere una salsa rustica, e regolatela di sapore con il pepe ed eventualmente poco sale.

Mantacate la pasta scolata al dente con la salsa per un minuto a fuoco dolce e servite.