Risotto pere e speck

Il risotto pere e speck è un primo piatto che presenta sapori che si sposano armoniosamente tra loro. Pere e speck, in combinazione con il brie, danno infatti vita a un risotto veramente gustoso. Se non amate troppo il contrasto agrodolce, utilizzate la pera Kaiser che è meno dolciastra rispetto alle altre qualità.

Ingredienti

• 320 g di riso
• 1 pera
• 150 g di formaggio brie
• 100 g di speck
• 1 l di brodo
• 50 g di cipolla
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale qb
• pepe qb

Come preparare il risotto pere e speck

1. Fate soffriggere la cipolla ben tritata e lo speck a striscioline in un tegame dai bordi alti. Quando la cipolla sarà dorata, aggiungete il riso e fatelo tostare fino a quando i chicchi non saranno diventati lucidi. Salate.

2. Sfumate con il vino a fuoco alto, quindi aggiungete il brodo sufficiente a coprire il riso e da questo momento iniziate a tenere i minuti per la cottura del riso. Rabboccate il brodo che evapora durante la cottura.

3. Quando mancano pochi minuti alla fine della cottura aggiungete la pera a dadini e il brie a pezzetti, privato della buccia.

4. A cottura ultimata, mantecate, fuori dal fuoco, il risotto con il burro e il parmigiano grattugiato.

5. Servite il risotto pere, speck e brie all’onda.