Gnocchi con carciofi
Un sugo semplice caratterizzato anche da pancetta croccante e da un profumo di timo.
I carciofi sono tra i grandi protagonisti della cucina di questa stagione, utilizzabili in molte modalità. Qui impreziosiscono dei morbidi gnocchi di patate, in un sugo semplice caratterizzato anche da pancetta croccante e da un profumo di timo.
Ingredienti
- 800 gr di gnocchi
- 4 carciofi
- 80 gr di pancetta
- 1 scalogno
- timo qb
- vino bianco qb
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- pepe qb
Come preparare gli gnocchi con carciofi
- Tagliare a velo lo scalogno e soffriggerlo dolcemente in poco olio e un pizzico di sale. Pulire i carciofi, eliminare parte dei gambi, le dure foglie esterne e il fieno interno. Tagliarli a lamelle e unirli al soffritto.
Fare rosolare a fuoco medio per alcuni minuti, unire un pizzico di timo essiccato, poi bagnare con mezzo bicchiere di acqua calda.
Tagliare la pancetta a striscioline e tostarle a fuoco vivace per renderle croccanti, poi sfumare con poco vino bianco, farlo evaporare completamente e tenere da parte.
Portare ad ebollizione l’acqua per la cottura degli gnocchi. Quando i carciofi sono cotti ma ancora saldi togliere dal fuoco, regolando eventualmente di sapore con il sale e profumare con una macinata di pepe.
Scolare gli gnocchi quando salgono a galla direttamente nella padella con i carciofi, unire due cucchiai di acqua di cottura, la pancetta e mantecare con attenzione su fuoco vivace, mescolando il tutto delicatamente.
Servire nei piatti completando con un leggero filo d’olio.
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