Lasagna al salmone e granella di pistacchio

Il salmone affumicato e’ utilizzato ormai molto comunemente nelle ricette della cucina italiana. In questa ricetta, abbiamo voluto utilizzare il salmone con un pò di creatività preparando una lasagna diversa dal solito.

Ingredienti

• 400 gr di lasagne fresche all'uovo
• 400 gr di salmone 
• 80 gr di burro
• 60 gr di farina
• 250 ml di latte
• 250 ml di panna fresca
• 40 gr di formaggio grana grattugiato
• 2 bustina di zafferano
• pistacchi granella qb
• 1 albume d'uovo
• sale qb
• pepe qb

Procedimento

1. Sciogliete le bustine di zafferano nel latte, unite la panna e mescolando anche la farina.

2. Preparate la besciamella facendo sciogliere 60gr di burro in una casseruola, unendo successivamente la panna aromatizzata allo zafferano appena preparata. Dopo aver mescolato un pò aggiungete anche il parmigiano. Salate, pepate e fate cuocere la besciamella fino a farla addensare bene, facendo attenzione a non far formare i grumi.

3. Fate a pezzettini il salmone affumicato, quindi scottate uno a uno i fogli di lasagna in acqua bollente disponendoli su un canovaccio.

4. Componete la lasagna. Prendete una pirofila e imburratela per bene con il burro rimasto.

5. A questo punto, foderate il fondo con il primo foglio di pasta. Fate uno strato di besciamella e salmone tritato, quindi coprite con un foglio di pasta e proseguite con la besciamella e il salmone e via così fino ad esaurire tutti gli ingredienti.

6. Completate cospargendo la superficie della lasagna con uno strato di salmone e besciamella e una spolverata generosa di granella di pistacchi tritati.

7. Spennellate i bordi della pirofila con l’albume e copritela con la sfoglia pronta, ovviamente ritagliata a misura, facendo attenzione a farla aderire bene alla pirofila.

8. Infornate a 180 °C per 20 minuti.

9. Una volta sfornata, rompete la sfoglia in pezzi irregolari e utilizzateli nella presentazione del piatto.