Pasta con la zucca

La pasta con la zucca è un primo piatto favoloso: la crema di zucca ha un sapore delicato ma deciso e riveste di morbidezza la pasta dandole un sapore eccezionale e un caldo colore solare, che invita a mangiarla. Il perfetto abbinamento al sugo di zucca è con una parte più salata che ne contrasti la dolcezza. In questo caso l'abbiamo accostata allo speck e alla ricotta salata che bilancia perfettamente il gusto di questo primo piatto. La scelta della pasta da utilizzare è veramente molto soggettiva: noi abbiamo utilizzato i rigatoni, ma potete liberamente scegliere penne, pennette, farfalle o maccheroni.

Ingredienti

• 250 gr di zucca gialla già pulita
• 200 gr di pasta tipo rigatoni
• 1 scalogno piccolo
• 1 cucchiaio di ricotta salata grattugiata
• 100 ml di panna da cucina
• 100 gr di speck a dadini
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• 1 pizzico di noce moscata
• sale qb
• pepe qb

Come fare la pasta alla zucca

1. Mettete sul fuoco una pentola con acqua fredda salata e portatela a bollore.

2. Versate l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente insieme allo scalogno tritato e fatelo appassire a fuoco dolce.

3. Unite la zucca fatta a cubetti e fatela rosolare e insaporire per una decina di minuti a fuoco basso e padella coperta.

4. Condite con un pizzico di noce moscata grattugiata, pepe appena macinato. Mescolate bene e lasciate cuocere ancora per una decina di minuti sempre a fuoco basso per far sfaldare bene la zucca. Regolate di sale.

5. Versate nella padella un paio di mestoli di acqua bollente prelevandola dalla pentola per la cottura della pasta.

   Mescolate e, usando il forchettone di legno, incominciate a schiacciare la zucca. Come l’acqua inizia ad asciugarsi, aggiungete un altro mestolino di acqua e continuate a schiacciare la zucca.

6. Proseguite nell’operazione schiacciando e aggiungendo acqua bollente poca alla volta finchè non raggiungerete la consistenza di una bella crema di zucca. Durante la lavorazione mantenete sempre il fuoco basso.

7. Spegnete sotto il fuoco e unite la panna da cucina, mescolando bene in modo che si incorpori perfettamente alla crema di zucca. Molti non amano utilizzare la panna, per intolleranze o gusti personali. In questo caso la panna dona al sugo di zucca una piacevole cremosità. Tuttavia potete anche omettere questo ingrediente, non sostituendolo. Otterrete un condimento alla zucca più grezzo e meno saporito, ma ugualmente buono.

8. In una padella a parte fate rosolare i dadini di speck. Una volta croccanti, asciugateli con carta assorbente da cucina.

9. Calate la pasta nell’acqua e scolatela un pò al dente direttamente nella padella con il condimento alla crema di zucca.

10. Accendete il fuoco e, a fiamma bassa, mantecate la pasta in modo da far amalgamare bene la salsa alla zucca.

11. Prima di servire i rigatoni in tavola, spolverizzate la pasta alla zucca con la ricotta salata grattugiata e i dadini di speck croccanti.