Cena amara per lo chef Gianfranco Vissani che perde la stella Michelin
Per lo chef è arrivato il momento di voltare pagina
Gianfranco Vissani, riconosciuto come uno dei padri fondatori della cucina italiana contemporanea non é più presente nella guida Michelin. La storia si ripete e riporta indietro al 2019, quando il ristorante di Baschi (Terni) perse una delle due stelle Michelin. "Ogni guida ha il suo metodo di misura.- riporta Repubblica citando Vissani - Io oggi non vorrei parlare. La Michelin fa quello che vuole". Il pensiero va anche alle nuove generazioni di cuochi che per lo chef non possono esimersi dalla stessa gavetta che ha intrapreso lui in prima persona, quando decise di lasciare l'Umbria. "Oggi sono tutti bravi, tutti fanno cucina molecolare. La gente però non mangia più con questa cucina odiosa. Sono tutti gastronomi che spesso non sanno distinguere una patata da un topinambur. Cosa direi a un giovane che oggi sogna la stella? Abbassa la testa e lavora".
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