Risotto con carciofi e gamberi

Il risotto con carciofi e gamberi è un piatto raffinato e dal sapore equilibrato, perfetto per chi ama abbinare la delicatezza del mare alla freschezza dell’orto. I carciofi, con il loro gusto deciso, si uniscono ai gamberi in un connubio cremoso e avvolgente, ideale per un pranzo o una cena speciale. Semplice da preparare, ma di grande effetto, è la scelta giusta per stupire i tuoi ospiti.

Ingredienti

• 300 gr di riso carnaroli
• 16 gamberi code
• 4 carciofi moretti
• 2 scalogni
• 1 l di brodo vegetale
• vino bianco qb
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• olio extravergine d'oliva qb
• sale qb
• pepe qb

Procedimento

1. Tagliate gli scalogni al velo e stufateli in poco olio e sale, poi unire i carciofi puliti e ridotti a lamelle sottili.

2. Scaldate un cucchiaio d’olio in una casseruola, unite il riso e tostarlo per due minuti a fuoco vivace, mescolandolo con un cucchiaio di legno.

3. Abbassate la fiamma e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, farlo evaporare e iniziare a cuocere il risotto unendo un mestolo di brodo bollente per volta, mescolando spesso.

4. Lasciate cuocere per circa 10 minuti, poi unite i carciofi ormai stufati, proseguendo ad unire brodo bollente poco per volta.

5. Unite anche le code di gambero pulite e portate il riso a cottura.

6. Frullate il prezzemolo con 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale.

7. Togliete il risotto dal fuoco, regolare di sapore e mantecatelo con poco olio extravergine.

8. Servite nei piatti e guarnite con l’olio al prezzemolo e pepe macinato.