Insalata di pasta alla crema di mandorle

Un piatto veloce e gustoso é sicuramente l'insalata di pasta alla crema di mandorle

Ingredienti

• 200 gr di penne rigate o altra pasta corta
• 30 gr di farina di mandorle
• 20 gr di basilico
• 8 pomodori ciliegia
• 1 bel pomodoro canestrino maturo
• 2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato
• olio EVO
• sale e pepe

Procedimento

Tostare in padella la farina di mandorle, poi riunirla nel vaso del frullatore con i pomodorini a pezzetti, il basilico spezzettato, il formaggio, una macinata di pepe e un pizzico di sale grosso.

Frullare il tutto, unendo a filo l’olio necessario per ottenere una salsa cremosa e omogenea.

Lessare la pasta al dente, raffreddarla sotto l’acqua corrente e condirla con la salsa.

Servire la pasta in piatto piano con il pomodoro tagliata a fette sottili e disposta a raggiera.